Laboratoire de
CHIMIE

Le Laboratoire de Chimie est structuré autour de deux spécialités principales, avec une application spécifique à l'industrie agroalimentaire.
 

- Chimie organique et son rôle en chimie alimentaire :

La chimie organique est une discipline essentielle qui s'intéresse à l'étude des composés du carbone, à l'exception de quelques composés simples rattachés à la chimie inorganique. Elle examine notamment la structure, les propriétés, la composition, les réactions et la synthèse de ces composés, qu'ils soient naturels ou synthétiques.
Dans le domaine de la chimie alimentaire, cette discipline joue un rôle clé dans l’analyse des macronutriments et micronutriments, la compréhension des réactions biochimiques lors de la transformation et la conservation des aliments, ainsi que dans l’élaboration de nouveaux ingrédients et additifs. Par exemple, l’étude des lipides, des protéines et des glucides permet d’améliorer les formulations alimentaires et d’optimiser la texture, la saveur et la stabilité des produits alimentaires.
 

- Chimie analytique et applications en chimie alimentaire

La chimie analytique assure la sécurité et la qualité des aliments en identifiant les contaminants, en contrôlant les résidus de pesticides et en analysant la composition nutritionnelle.
 

- Équipements et infrastructure du laboratoire

Notre laboratoire est équipé d’une gamme d’instruments modernes pour les travaux pratiques des étudiants en licence et en cycle d’ingénieur en agroalimentaire. Ces équipements permettent d’effectuer des analyses précises et d’acquérir des compétences essentielles pour le secteur agroalimentaire.

Parmi les équipements disponibles, on retrouve notamment :

• Centrifugeuses : utilisées pour la séparation des phases liquides et solides dans les analyses alimentaires.

• Incubateurs : essentiels pour la culture de micro-organismes et l’évaluation de la stabilité microbiologique des aliments.

• pH-mètres : permettant de mesurer avec précision l’acidité des produits alimentaires et d’assurer leur qualité.

• Conductimètres : utilisés pour évaluer la teneur en sels dissous dans les boissons et les produits alimentaires.

• Densimètres : servant à mesurer la densité des liquides alimentaires, notamment les huiles et les boissons.

• Spectrophotomètre : employé pour analyser la couleur des aliments, la concentration en pigments et en antioxydants.

• Évaporateur rotatif : utilisé pour la concentration et l’extraction de composés aromatiques naturels.

• Appareils de distillation à la vapeur : essentiels pour l’extraction d’huiles essentielles et l’analyse des arômes.

• Appareils de Kjeldahl : servant à la détermination de la teneur en protéines dans les aliments.

• Réfractomètre : utilisé pour mesurer la teneur en sucre des jus, confitures et autres produits sucrés.

Un environnement propice à l’apprentissage et à la recherche

Le laboratoire offre aux étudiants un cadre structuré et rigoureux, leur permettant de se familiariser avec les méthodes analytiques spécifiques à l’industrie agroalimentaire. Les expériences pratiques réalisées dans le laboratoire les aident à comprendre les interactions chimiques des aliments, à garantir la conformité réglementaire des produits et à améliorer la qualité nutritionnelle et sensorielle des denrées alimentaires.
 

En formant les futurs professionnels de la chimie et de l’agroalimentaire, le laboratoire joue un rôle clé dans l’innovation et la recherche appliquée à l’alimentation. Il contribue activement à la sécurité alimentaire, au développement durable et à l’amélioration des procédés de transformation alimentaire.