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Sucres Naturels et Édulcorants Artificiels : quels Effets sur la Santé ?

Photo du rédacteur: ISFORT MAROCISFORT MAROC

Dernière mise à jour : 18 janv.

Le Sucre Naturel : ami ou ennemi de notre santé ? Qu'en est-il des édulcorants artificiels ? :

Sucre naturel

Le sucre est souvent pointé du doigt pour son impact négatif sur la santé. Pourtant, tout n'a pas été prouvé scientifiquement. Pour certaines pathologies, néanmoins, le lien avec une consommation excessive de sucre laisse peu de doutes : Caries dentaires, Surpoids, Diabète de type 2 (DT2) ou « diabète non insulinodépendant » (DNID). Découvrez les réponses à vos questions sur les effets du sucre sur la santé. - Qu'est-ce que le sucre ?

La plupart des aliments contiennent naturellement du sucre, ou plutôt des sucres. Il s'agit des Hydrates de carbone, aussi appelés Glucides. Ils sont présents en quantités plus ou moins importantes dans les fruits et les légumes, ainsi que dans une multitude de produits alimentaires. Lorsqu'on évoque le sucre, on fait généralement référence au Saccharose extrait de la Betterave sucrière ou de la Canne à sucre, ce qui est très réducteur. D'un point de vue purement chimique, le saccharose est le résultat de la combinaison de deux hydrates de carbone plus petits : le glucose (sucre de raisin) et le fructose (sucre de fruit). Le sucre ou le sirop d'érable, récolté dans les forêts du nord-est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Québec, contient principalement du saccharose et un peu de glucose. Le lactose est le seul sucre d'origine animale présent dans tous les laits animaux. Le lactose présente une saveur nettement moins sucrée que le fructose ou le saccharose. Le lait semble donc moins sucré que certains fruits. Pourtant, la teneur en sucre de ces aliments est élevée (4,5% pour le lait de vache et 7% pour le lait maternel).

Le sucre n'est pas uniquement utilisé pour son pouvoir sucrant, mais également comme agent conservateur (ex : la Confiture), comme exhausteur de goût (ex. : pour les Légumes cuits) ou encore pour donner de la structure à certaines préparations.

-Les sucres cachés dans notre alimentation contribuent-ils à l'obésité ?L'Obésité est causée par plusieurs facteurs et n'est donc pas exclusivement due à la consommation de sucre. Cependant, les recherches montrent qu'une consommation plus importante de sucres libres (sucres ajoutés et sucres naturellement présents dans les jus de fruits) est associée à un poids corporel plus élevé. Ceci est dû à une différence d'équilibre énergétique : les personnes qui consomment plus de sucres libres ont, en moyenne, un apport calorique plus élevé. De plus, les sucres sous forme liquide - présents dans les sodas, mais aussi dans les jus de fruits, les yaourts, etc. - n'apportent pas de sensation de satiété et peuvent donc augmenter le risque d'obésité.

-Manger trop de sucre peut-il provoquer le diabète ? La cause du Diabète de type 1 n'est pas liée à une alimentation sucrée, mais dans le cas du Diabète de type 2, elle peut l'être. En effet, les personnes qui mangent ou boivent beaucoup de produits contenant des sucres ajoutés augmentent le risque d'obésité. Et l'obésité, à son tour, augmente le risque de diabète de type 2. L'excès de sucre, en particulier dans les boissons gazeuses et les jus de fruits, peut entraîner la formation de graisse dans le foie. Il stimule également la production de graisse abdominale et de graisses dans le sang. Cela peut rendre votre corps moins sensible à l'insuline, ce qui peut conduire au diabète de type 2, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.

Le sucre favorise également le développement de certains cancers : côlon, estomac, pancréas, utérus et sein. « Certaines hypothèses soutiennent que le rôle des sucres simples dans l’apparition de certains cancers passerait par la prise de poids », indique un article de l’Institut national de la recherche agronomique (INRAE) (Source 1).

-Le sucre peut-il entraîner des carences en vitamines ? Selon une croyance populaire, les personnes qui mangent beaucoup d'aliments enrichis en sucres ajoutés absorberaient trop peu de vitamines et de minéraux (micronutriments). Pire, les sucres annuleraient les effets bénéfiques pour la santé des vitamines et des minéraux. Selon les scientifiques qui se sont expliqués sur le sujet dans Obesity Reviews, loin d'être démontré. En effet, selon eux, une alimentation riche en sucres ajoutés peut fournir suffisamment de micronutriments, ce qui n'est pas nécessairement le cas d'un régime pauvre en sucres ajoutés.

-Le sucre abîme-t-il les dents ?

carries dentaires

Le sucre intervient effectivement dans la formation de la carie dentaire. Ce n'est pas la quantité de sucre qui prime, mais bien la fréquence à laquelle il est consommé. Il est donc important de ne pas grignoter (des friandises) entre les repas et de limiter les boissons sucrées (jus et sodas, en particulier). Pour prévenir les caries dentaires, il est important de ne pas manger ou boire du sucre trop souvent en dehors des repas et de se brosser les dents avec un dentifrice au fluor.

-La consommation excessive de sucre peut-elle rendre les enfants hyperactifs ?

Trouble du déficit de l'attention hyperactivité

Le sucre ne provoque pas de TDAH, (Trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité, caractérisé par des difficultés de concentration (inattention), qui peuvent s'accompagner d'un comportement impulsif et d'hyperactivité). mais certaines études comportementales montrent que la consommation de sucre est liée à l'aggravation des symptômes du TDAH chez les enfants et les adolescents. "Chez certains enfants présentant de rares réactions d'hypersensibilité, le sucre pourrait contribuer à une forme de TDAH, mais cela ne peut certainement pas être généralisé", déclare le professeur G.J. Schaafsma, expert en nutrition à l'université de Wageningen.

-Le sucre crée-t-il une dépendance ? Des expériences menées sur les rats montrent que le sucre, comme l'alcool ou le tabac, pourrait induire une dépendance. Reste à savoir si c'est transposable à l'homme. Cela n'a pas été formellement démontré. Selon le Pr Schaafsma (université de Wageningen, aux Pays-Bas), « les chercheurs ne disposent pour l'instant d'aucune preuve scientifique étayant une éventuelle dépendance au sucre. Néanmoins, le sucre pourrait influencer le taux de sérotonine dans le cerveau et contribuer ainsi à une sensation de mieux-être ». Il conviendrait, selon le Pr Schaafsma, de parler de compensation et non de dépendance.

-Le sucre de canne est-il meilleur que le sucre de betterave ?

Le sucre de canne n’est ni meilleur ni moins bon que le sucre de betterave et d’ailleurs au niveau chimique, ils se valent. Tous deux contiennent du saccharose et affichent la même valeur calorique : 4 kcal par gramme. Le procédé d'extraction du sucre est identique, à l'exception de la première phase. La différence de couleur est liée à la présence de matières minérales et aromatiques (que le sucre soit de canne ou de betterave, d'ailleurs).Il est donc erroné d’affirmer que le sucre de canne est plus sain que le sucre de betterave.

-Les sucres naturels sont-ils meilleurs que les sucres ajoutés ?

Environ la moitié des sucres que nous ingérons sont naturellement présents dans les aliments (comme les fruits). Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, ils ne sont pas meilleurs pour la santé que les sucres ajoutés.

fruits riches en glucose

Les Sucres présents dans les Bananes (20 g de glucides / 100 g), les Raisins (17 g de glucides / 100 g) ou les Kiwis (9,8 g de glucides / 100 g), Cerises (13 g de glucides / 100 g), Figue (19 g de glucides / 100 g), Kaki (34 g de glucides / 100 g), Mangue (14 g de glucides / 100 g) et Pommes (14 g de glucides / 100 g) etc. sont des sucres simples tout aussi néfastes pour les dents et aussi caloriques que des sucres ajoutés. Le sucre d'un Jus d'orange, frais ou en bouteille, est constitué pour moitié du même type de Saccharose que celui que l'on retrouve dans les morceaux de sucre et pour 50% de sucre ordinaire "prédigéré". En termes de santé, la Qualité du sucre contenu dans une boîte de cola est comparable à celle que l'on retrouve dans un yaourt à boire. Selon la marque, un verre de yaourt à boire peut même contenir davantage de sucre qu'un Cola. La différence - importante - réside dans le fait que le Yaourt à boire ou le Jus de fruits contient bien davantage de vitamines et de minéraux qu'un soda.

-Le miel est-il meilleur que le sucre ?

miel naturel

Le miel contient d'importantes quantités de sucre, notamment du fructose et du glucose, aussi mauvais pour la santé dentaire que le sucre ordinaire (saccharose).

Les édulcorants sont-ils sans danger pour notre santé ?

Les édulcorants remplacent le sucre dans de nombreux produits. Ils ne fournissent que peu de calories et n'occasionnent pas de caries dentaires.


édulcorants artificiels

Les plus connus présentent un pouvoir sucrant bien plus élevé que le sucre classique : c'est le cas de l'Aspartame : C14H18N2O5 (Aspartyl-phénylalanine / E951, (ÉgalMD et NutraSweetMD), de la Saccharine : C7H5NO3S  (Benzosulfimide / E954) (HermesetasMD)  , du Cyclamate : C6H12NNaO3S ; (cyclamate de sodium / E952), de l'Acésulfame de potassium : C4H4KNO4S  (Sel de potassium de l'acésulfame K ou Ace K / E950 ) ou encore du Sucralose : C12H19Cl3O8 (Trichlorosucrose / E955  (SplendaMD _ CanderelMD » ou « AqualozMD ) . De nombreux articles paraissent régulièrement dans la presse faisant état de leurs risques cancérigènes. Pour l'instant, aucune preuve scientifique formelle n'est venue étayer ces soupçons. Pour ces édulcorants intenses, il existe des DJA (doses journalières admissibles) exprimées par kg de poids corporel. Même en cas de dépassement, il n'y a pas de risque immédiat pour la santé. Dans le contexte de l'obésité et pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucre, ces édulcorants constituent une alternative parfaite au sucre.

Par ailleurs, il existe également des édulcorants dits extensifs, les Polyols ou Alcools de sucre tels que le Maltitol : (Maltose hydrogéné - E965), le Lactitol : (Lactositol, Lactobiosite - E966), le Sorbitol : D-glucitol, Gulitol - E420(i), E420(ii), l'Isomalt : (Isomaltitol, Palatinit - E953), le Xylitol : (Pentahydroxypentane ou D-Xylit) - E967). Leur pouvoir sucrant est égal ou inférieur à celui du sucre et ils apportent environ la moitié des calories du sucre ordinaire.

boissons avec édulcolorants

Ces édulcorants sont principalement utilisés dans la production des Friandises, Chewing-gums, de Bonbons, éventuellement de Chocolat et de Biscuits, … Sans sucre / Sugar free. -La stévia : une alternative saine au sucre naturel ?

stevia

un substitut de sucre sucré qui est environ 50 à 300 fois plus sucré que le sucre de canne ou de betterave. Il est extrait des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante originaire du Paraguay et du Brésil, dans le sud de la forêt amazonienne. Les composés actifs de la stévia sont des glycosides de stéviol (principalement le stévioside et le rebaudioside). Depuis les années 70, la stevia a rencontré un succès considérable en Corée du Sud et au Japon, où ses feuilles sont utilisées dans les sodas, les jus de fruits, les sauces et les recettes de pâtisserie.

La stevia a un indice glycémique de 0 et n'apporte aucune calorie. Elle offre aux personnes au régime ou diabétiques une option pour sucrer leur alimentation sans risques. Auteur : L. Hicham / ISFORT 

 

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Invité
18 janv.
Noté 5 étoiles sur 5.

Très instructif

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